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餐飲食品行業首重食材,台灣廚神阿發師父:「好的食材,料理只是畫龍點睛」,所以食材就是美味的關鍵。
中秋伴手禮種類嘉義年菜餐廳
丐幫滷味從一台餐車開始做起,目前已發展出百家連鎖,創辦人王能宏、陳秋霞夫婦,相識於生命線義工,並投身幼教行業,秉持教育工作者的認真的態度,當決定創辦丐幫滷味,就靠堅持選用好食材,從外行到海鮮吃到飽 新莊內行。由於在食材選擇上一直有所堅持,不惜血本,更遵循傳統手工滷製程序,一點都不馬虎,丐幫滷味的好味道,使人一試成主顧。
滷汁的靈魂一在滷包、二在醬油、三在工序。丐幫獨家研製的滷包配方,由十多味中藥材所組成,按黃金比例混合擊碎,滷包散發天然清香;同時選用金蘭純釀醬油,台中必買與廠商合作研發專門的滷味醬油;對於工序更是嚴謹地按每一道繁複的程序操作,絕不省功夫。以丐幫滷味招牌的大黑豆干為例,堅持使用非基改黃豆不含防腐劑的豆干來滷製,每當滷大黑豆干時,同仁必須一大早進廠接貨,廠商剛做好,還是熱騰騰的厚片豆干,必須立即下鍋滷製,因為沒有防腐劑,必須全程掌握料理的時間。近年來食安問題屢屢發生,消費者覺醒到到一分錢一分貨的價值,對於丐幫滷味而言,長久以來的堅持,有了更多的知音,許多加盟者更是表明衝著產品品質而來!(本文作者為社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬)(工商時報)
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